Polpettine di lenticchie rosse

Un secondo leggero e gustoso

INGREDIENTI

1 tazza di lenticchie rosse cotte decorticate

1 cipolla bianca

3 cucchiai di farina integrale

Pan grattato qb

Olio evo

Rosmarino\sale\uno spicchi d’aglio

1 cucchiaio Semi di girasole,

1 cucchiaio semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo tutti tostati e macinati

PROCEDIMENTO

Si fanno bollire le lenticchie secche decorticate in poca acqua fino a che risultano morbide.(si salano alla fine).

Si mette a rosolare con poco olio evo una cipolla tagliata sottile e uno spicchio d’aglio e dopo pochi minuti si aggiungono le lenticchie scolate.Si aggiunge poi un rametto di rosmarino sminuzzato.

Si fa raffreddare il composto e in una ciottola si aggiunge la farina e qualche cucchiaio di pane grattato.

Si fanno delle piccole palline che si fanno ulteriormente rotolare nel pane grattato e si cuociono in forno o con un po’ d’olio evo in padella.

burger di verdure

Un secondo leggero e gustoso

INGREDIENTI

2 patate cotte al vapore

1\2 cipolla tritata

1 carota grattugiata

2 spicchi d'aglio

1 manciata di semi di girasole

1\2 broccolo solo le cime

3 foglie di cicoria

1 foglia di verza

100 gr. di zucca cotta al vapore

olio evo

pangrattato integrale q.b per impastare

spezie (curry-masala)

PROCEDIMENTO

si fanno stufare le verdure crude con olio cipolla ed aglio,dopo circa 10 minuti aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti e cotte al vapore.Quando l'impasto sarà omogeneo si può scegliere di frullarlo o impastare direttamente le verdure con il pangrattato integrale ed un filo d'olio.Si fanno dei burger e si mettono in una teglia precedentemente unta con olio evo o si possono cuocere in padella con un filo d'olio.

zucchine ripiene

una ricetta di fine estate

INGREDIENTI

8 zucchine medie

150gr di piselli

1 cipolla

150 gr. di seitan

pepe,

sale e prezzemolo tritato

capperi

pane grattato

PROCEDIMENTO

si fanno cuocere a vapore zucchine e piselli al dente.

Si dividono le zucchine a metà e si svuota dalla polpa che si fa frullare insieme ai piselli e ai capperi .

Si taglia a pezzetti il seitan e si fa appassire con olio evo in padella insieme alla cipolla tritata.Dopo circa 10 minuti si unisce anche l'impasto di piselli e zucchine facendo cuocere ancora per qualche minuti salando e aggiungendo il prezzemolo.

si dispongono le zucchine in una teglia unta con olio evo ,si riempiono le zucchine con l'impasto mescolato ad un po' di pane grattato e si mettono sopra i capperi per decorare.

cuocere in forno per 20 minuti.

Topinambur con mandorle

Il topinambur è un alimento indicato a chi vuole perdere peso e svolge un' opera di pulizia nei confronti dell'intestino; ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell'intestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo è molto indicato per i diabetici. Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo può trarre benefici da queste proprietà del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino. La vitamina A in esso contenuta è utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono un valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress; l'arginina invece svolge azione benefica nei confronti del fegato e favorisce la cicatrizzazione delle ferite.

INGREDIENTI

10 topinambur

1 manciata di mandorle
1 cucchiaio di olio extravergine
1 spicchio d'aglio tritato
1 rametto di rosmarino fresco
½ limone da spremere
Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate i topinambur e affettarli sottili.

Si riscalda l’olio evo e si saltano i topinambur per 2 o 3 minuti.

Si aggiungono l’ aglio, il rosmarino e il succo di limone e si continua la cottura mescolando e

aggiungendo 2 o 3 cucchiai d'acqua. Quando i topinambur saranno pronti si uniscono le mandorle.